Arizona Culinary Institute está situada en Scottsdale y sus instalaciones ocupan más de 18,000 pies cuadrados. Los estudiantes podrán realizar sus prácticas en las 5 diferentes cocinas que tiene la Universidad, que han sido diseñadas especialmente para ofrecer al estudiante prácticas en un ambiente real. Además, el instituto cuenta con un restaurante, el du Jour Restaurant, abierto al público y donde los alumnos realizarán sus prácticas. También hay servicios de biblioteca, clases de laboratorio y zonas al aire libre para el descanso de los alumnos.
Proceso de Admisiones
Las personas interesadas en ingresar en el instituto deben presentar en el Departamento de Admisiones la aplicación de admisión correspondiente y una cuota de 25$ (este importe no es reembolsable).
Todos los estudiantes deben de tener su diploma de High School o la equivalencia del GED (General Educational Development).
Arizona Culinary Institute cuenta con 8 fechas anuales de comienzo de clases. La aplicación se puede rellenar de forma online. También, hay ayuda financiera para aquellos estudiantes que apliquen.
Los programas
En Arizona Culinary Institute usted puede obtener un diploma en Artes Culinarias, Panadería y Repostería, y Administración de Restaurantes en menos de 9 meses.
La secuencia del programa es la siguiente:
Artes Culinarias Básicas I y II (6 semanas)
El programa comienza con 6 semanas dedicadas exclusivamente al aprendizaje de lo más básico del sector culinario: técnicas básicas, conceptos y teoría. Se da especial énfasis a la cocina clásica francesa. Los estudiantes también aprenderán las habilidades para el manejo del cuchillo de cocinar. En la segunda parte del programa se aprenderá a preparar sopas y salsas y vegetales, así como a presentar adecuadamente los alimentos.
Saucier (Salsas) y Carnes (3 semanas)
En este módulo los estudiantes aprenderán una gran variedad de modernas salsas. Los alumnos continuarán la clase aprendiendo a preparar carnes, mariscos y aves.
Panadería básica (3 semanas)
Se estudiarán las destrezas básicas que se necesitan tener en una panadería: medidas, peso de los ingredientes, seguridad e higiene para manipular los alimentos. Al final de la clase los estudiantes estarán preparados para hacer diferentes tipos de panadería y bollería como panes básicos, de levadura, croissants, pasteles, tartas, brioches, y glaseados.
Administración, vinos y licores (3 semanas)
Este curso es muy importante para los que quieran trabajar supervisando un restaurante y a sus empleados. Se cubren materias como operaciones del restaurante, marketing, presupuestos, y supervisión y adiestramiento de los empleados. En la parte de vinos se estudian las variedades de comida y el emparejamiento con el debido vino, y cuestiones legales de licencias.
Nutrición | 1.5 Créditos (3 semanas)
Se estudian materias sobre nutrición, guías de dieta y su impacto en la preparación de la comida entre otras cosas.
Curso avanzado de Pastelería y Repostería 4 Créditos (3 semanas)
Se irán puliendo las destrezas que se aprendieron anteriormente y se pondrá especial énfasis en la presentación de los platos y su apariencia. Chocolate, sorbetes, helados y hasta tartas de boda están incluidas en el plan de estudios.
Operaciones del restaurante du Jour (3 semanas)
Los estudiantes practicarán administrando el du Jour Restaurant que tiene el Instituto. Como es un restaurante abierto al público los estudiantes se ejercitarán en las operaciones y la administración que se necesita, aprendiendo en un ambiente real de trabajo.
Cocina avanzada en el du Jour Restaurant | (3 semanas)
Los alumnos prepararán los menus del restaurante a diario, el que incluye comida europea, americana e Internacional.
Internship | (12 semanas)
El curso final del programa incluye un puesto de trabajo pagado en un restaurante, resort, empresas de catering o algún otro establecimiento.